Los alimentos que contienen nitrosaminas y potencialmente cancerígenos
A pesar de nitrosaminas tienen afectada por una posible relación con el cáncer, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) aprobó la presencia de nitrato de sodio en los alimentos.
Este aditivo alimentario es g eneralmente se utiliza para añadir sabor y color y prolongar la vida útil de los alimentos.
nitrato de sodio es una sal natural compuesto de sodio, nitrógeno y oxígeno.
es se utiliza en la carne como un conservante para evitar el crecimiento bacteriano y deterioro de los alimentos.
Algunas de estas bacterias puede ser peligroso, como Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes , que causa problemas enfermedades potencialmente graves
Este aditivo alimentario se considera seguro . Sin embargo, cuando el nitrato de sodio interactúa con las bacterias de la carne. Entonces se cambia químicamente pierde oxígeno y se convierte en nitrito de sodio.
Además, con el tiempo, nitrato de sodio pueden formar óxido nítrico, que es un gas, nitrosaminas, que son productos químicos que producen cáncer.
alimento que contiene nitrato de sodio
nitrato de sodio no se utiliza en muchos alimentos. Es más probable encontrar nitrito de sodio, uno de los compuestos formados de forma espontánea a partir de nitrato de sodio.
Sin embargo, el nitrato de sodio natural se utiliza siempre en carne seca o carnes preparadas en tiendas especializadas.
perros calientes
los conservadores se han utilizado durante cientos de años como una manera de extender la vida útil de la carne, impidiendo el crecimiento bacteriano.
la sal fue una vez utilizado para curar y preservar la carne. Pero nitratos fueron elegidos como el componente principal de la sal que ayuda a mantenerlos.
Las salchichas, el ingrediente principal de los perros calientes son uno de los alimentos que contienen nitrito de sodio. El proceso consiste en la adición de especias, sal y nitrito y el calentamiento de la carne.
Durante este proceso, el nitrito es el óxido nítrico, que se une a la mioglobina, un pigmento rojo que da perritos calientes su característica de color rosa.
un estudio de 1974 publicado en el Journal of Food Science conocer que el nitrato se descompone en salchichas y otras carnes y se unen a proteínas para formar nitrosaminas .
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Cómo crear un equilibrio
a medida que el nitrato de sodio se han asociado con la inflamación, el departamento de Agricultura de EE.UU. exige a los fabricantes de perros calientes añaden sustancias anti-inflamatorias llamados antioxidantes.
antioxidantes, tales como vitamina C, son por lo tanto añaden a minimizar o neutralizar los efectos inflamatorios de nitratos.
Carnes saladas
más nitratos en la dieta provienen de las que se encuentran de forma natural en los vegetales, que fabrican nitrato de sodio de nitrógeno en el suelo.
Así, las carnes saladas no son la única fuente de nitratos . de sodio de hecho, menos del 5% del consumo proviene de las deli
ejemplos de estos tipos de carne.
- jamón o jamón
- capicollo o asado de cerdo
- salchichones
- Salami
- Pancetta
- tocino
- jamón cocido
- carne vendida en los supermercados.
Coma pequeñas cantidades de carne procesada cada día, tan poco como 50 gramos, aumenta el riesgo cáncer colorrectal.
Aunque la relación entre las carnes procesadas y el cáncer no está claro, nitritos y nitratos se están estudiando como posible factor.
Si bien es aceptable comer carnes procesadas como salchichas o salami en ocasiones, hay que reemplazarlos con opciones más saludables, como el pollo o el pescado fresco, las versiones vegetarianas de estas carnes o frijoles.
Frutas
de nitrógeno es un nutriente esencial para las plantas que encontrado en el suelo y es absorbido por todas las plantas y se utiliza como la fuente primaria de nitrato.
Así, el nitrato es una parte natural de todos los vegetales, frutas y granos en diversos grados. Algunas plantas tienen niveles de nitratos muy superiores a los demás.
general niveles de nitrato son más bajos en frutas en verduras , especialmente las hortalizas de raíz, porque . la distancia entre la fruta y la tierra
la mayoría de las frutas ricas en nitratos son las fresas, grosellas, frambuesas seguido y cerezas
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verduras
verduras con alto contenido de nitrato incluyen:
- lechuga
- remolacha
- zanahoria
- habas verdes
- espinaca
- perejil
- Chou
- Rábano
- apio
supuesto no podemos olvidar que el contenido de nitrato varía dependiendo de la composición del suelo.
estudios de vegetales ricos en nitrato, como la lechuga y la remolacha, han demostrado que cuando el óxido nítrico es más alto en el torrente sanguíneo, la presión arterial es más alta
Además de relajar o dilatar los vasos sanguíneos, el óxido nítrico también tiene propiedades antiplaquetarias. Esto ayuda a prevenir la coagulación de la sangre mal.
Evitar las carnes procesadas
Podríamos reducir la formación de nitrosaminas cancerígenas con buena vitamina C. naturales
y que es mejor para nuestra salud a largo plazo para reducir el consumo de carnes procesadas.
Si podemos ver realmente cómo se hizo la mayor parte de estos productos y el tipo de "carne" en ellos, que probablemente nunca volvería a comer de todos modos.
Si a esto le sumamos los altos niveles de cloruro de sodio, nitrito de sodio, nitrosaminas y el riesgo de cáncer asociado con el consumo de carnes procesadas, tenemos muy buenas razones para cambiar a los sustitutos más saludable.
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